Almoços Cetogénicos para toda a família: Figado salteado com cogumelos

Outro daqueles ingredientes que não se come com tanta frequência- Fígado bovino ou suíno. Eu prefiro o fígado de borrego, mas isso, é uma preferência pessoal. E o ex-libris, é o fígado de cabrito! Voltei a consumir cerca de uma a duas vezes por semana, porque este protocolo que tão bem me faz sentir, o recomenda. E sim, eu sei porquê!

O segredo para comer fígado e para quem não aprecia, poder aprender a gostar, prende-se não só com a marinada mas também com o corte da víscera ( espessura) e com o tempo de cozedura.

Eu explico tudinho...

Fígado salteado com cogumelos

Quem viveu em Coimbra ( a minha cidade berço) lembrar-se-á do café /restaurante Avis. Comi lá com os meus pais algumas vezes. Serviam um rim salteado com cogumelos que era delicioso. Esse petisco inspirou este não menos nobre, da foto acima. Fígado salteado com cogumelos. E se acompanharem com abacate, vão perceber do que falo ao dizer que por vezes até a mim mesma me surpreendo, quando me dedico a combinar sabores e criar receitas novas, consigo mesmo exceder as minhas próprias expectativas. Mesmo!

Experimentem e digam-me se não concordam.

OK google play Clairo!

Ingredientes

• 1 kg de fígado cortado e cubinhos

• 200gr de cogumelos

• Alho

• vinagre de sidra

• Sal

• Azeite

• Banha

• Louro

• Pimentão

• Piri piri

• Pimenta

Preparação

Marinar o fígado, no mínimo duas horas antes de confecionar. Por vezes deixo no frio a marinar de um dia para o outro.

Para a marinada:

Uma chávena de chá de vinagre de sidra

Duas colheres de sopa de azeite

Três a cinco dentes de alho

Uma folha de louro

Sal

Colocar o fígado cortado em bocados pequenos, tipo rojão., nesta marinada e deixar repousar. SEM SAL.

Para a fritura:

1. Prefiro fazer o fígado em banha, pois tenho a sorte de ter banha caseira, de porco preto, diretamente do Alentejo para aqui. Com azeite, será muito bom também. Já sabem que NUNCA utilizar óleo de sementes que costuma ser designado de óleo vegetal. Muito inflamatório e quase sempre não são prensados a frio, o que os faz mesmo tóxicos até!

2. Colocar uma colher de sopa de banha numa frigideira já quente e começar por saltear apenas o fígado, escorrido da marinada que não descartamos, mas reservamos. Temperar agora de sal, ou flor de sal.

3. O tempo de cozedura do fígado, é de maior importância. Se estiver tempo a mais, vai ficar duro e elástico. Portanto, dois a três minutos em fogo bem forte, é por norma suficiente. Adicionar piri piri e pimenta a gosto. Retificar o sal.

4. Retirar o fígado e reservar. Na gordura de termos frito o fígado, vamos adicionar os cogumelos laminados.

5. Saltear dois a três minutos em fogo forte. Adicionar pimenta e sal a gosto. Retirar e reservar.

6. Por último, na mesma frigideira adicionar a marinada reservada e deixar ferver.

7. Voltar a adicionar na frigideira os cogumelos e o fígado e saltear umou dois minutos em fogo forte.

8. DELICIOSO! ( já estou a salivar)

Abreijos meus!

PS: ontem fiz umas bombas de coco e chocolate bem Keto! E não tiveram impacto nenhum-visível- no meu protocolo!

Partilharei brevemente!