Um filme e um Bife Bourguignon
- Popi
- 16 de jan. de 2022
- 4 min de leitura
by Julia Child
A minha mãe fazia uns estufados deliciosos: da carne de coelho à carne da aba de vaca, eram molhos de tomate maduro, sem acidez, e cebola adocicada que engrossava os molhos. Molhos bem espessos, ( coados sempre pelo passador), untuosos e de um cuidado e inigualável sabor.
Talvez devido a mais esta memória gustativa, este bife bourguignon é um dos meus "mais-favoritos" de sempre. Comida de conforto com molho rico e espesso que simboliza a riqueza das colheitas de Outubro e as festas de anos de Janeiro e Fevereiro cá de casa. Onde aprendi a receita? Na minha antiga admiração por Julia Child: "a mulher que ensinou a América a cozinhar e a comer melhor." Promoveu a democratização da cozinha francesa junto dos americanos, então fãs da sopa de lata Campbells's soup, então até pelo grande artista pop, Andy Warhol, apadrinhada.
Se nunca viram o filme que retrata a vida de Julia Child, e a sua contagiante personalidade,
"Julie and Julia", garanto que é uma bela homenagem ao amor pela culinária e pela cozinha francesa. Julia é representada pela inigualável Meryl Streep que mais uma vez nos brinda com uma admirável performance. O filme conta a vida da chefe americana enquanto em Paris, num paralelismo com uma curiosa fã de culinária americana, escritora de um blog, ( olhem aqui o paralelismo pessoal) e a sua tentativa de cozinhar todos os pratos no livro de receitas da Júlia Child.
Está no Netflix e pode ser visto, mediante assinatura da plataforma. Julia Child terá sido a primeira chefe mulher americana a obter formação nas escolas snobes de Paris, como o Cordon Bleu.
Contra tudo e todos, tornou-se autora e personalidade da televisão americana. É reconhecida por levar a culinária francesa ao público americano com seu livro de receitas de estreia, Mastering the Art of French Cooking. Sim, tenho o livro, claro. Aliás, tenho os 3 livros de receitas que Júlia Child publicou. O filme percorre em detalhe o quão difícil foi o chegar a publicação desta sua primeira obra de arte culinária: "The art of French Cooking". A contracenar com Meryl Streep a então jovem e tímida Amy Adams. Representa no filme, a outra Julie, bloger e contemporânea, e propõe-se a escrever um blog ainda no velhinho host de blogs: Blogspot.com ( quem não se lembra dos primórdios da blogosfera)
Com todo este longo enquadramento, venho partilhar uma das receitas a que mais frequentemente recorro cá em casa: bife bourguignon. Vem da região francesa da Bourgogne e é mais um prato que não quer pressa. Uma excelente refeição de inverno, de domingo ou de qualquer dia de festa. Comum nos aniversários de inverno cá de casa ou simplesmente porque sim. Is there anything better than butter?
OK Google play Yo-Yo Ma - Bach: Cello Suite No. 1 in G Major, Prélude
Já agora como brinde deixo-vos aqui o tiny desk concert do mestre: Yo-Yo Ma: NPR Music Tiny Desk Concert - YouTube
Ingredientes:
2,5 kilos de carne cortada em cubos grandes (pode ser de vários cortes de bife: agulha, acém, aba, tudo cortado em formato um tanto maior que os cubos de jardineira clássica)
3 fatias de bacon cortadas em cubos
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de vinagre de sidra
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal (sal grosso, já sabem! )
Pimenta preta a gosto
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
3 chávenas almoçadeiras de vinho tinto
500 gramas de cogumelos
duas dúzias de cebolinhas francesas ou de assar ( não confundir com chalotas)
Preparação:
Pré aqueça o forno a 230°C;
Seque cada peça do bife com toalha de papel ( segredo aprendido com a Julia Child: se a carne estiver húmida não vai dourar|caramelizar)
Utilize uma panela de fundo antiaderente ( eu utilizo de ferro fundido com tampa que possa ir ao forno)
Adicione o bacon cortado em tiras à panela
Cozinhe em fogo médio até o bacon estar crocante, aproximadamente 15 minutos
Coe da gordura e reserve
Separe aproximadamente 3 colheres de sopa da gordura que o bacon soltou
Adicione metade da medida de azeite e metade da manteiga, aqueça em fogo médio
Quando espumar, adicione a carne em porções que apenas cubram o fundo do tacho (não coloque tudo de uma vez) deixando um espaço entre elas para permitir que fiquem douradas
Use uma pinça para virar a carne enquanto ela sela pelo menos em dois dos lados
Reserve a carne e repita o processo até que toda a carne esteja selada, usando o restante do azeite e manteiga caso seja necessário
Enquanto a carne está na panela, pique o alho e adicione o sal até formar uma pasta e reserve
Na mesma panela e na mesma gordura onde se dourou a carne vamos dourar os vegetais
Começamos pelos cogumelos aos quais tiramos apenas o pé ( nunca se lavam os cogumelos, apenas se escovam)
De seguida as cebolinhas
Retiramos e reservamos separadamente
Na panela onde a caramelização das carnes e dos vegetais aconteceu, polvilhe a farinha e salteie mexendo bem até que a farinha seja completamente absorvida e envolva os sucos da caramelização
Adicionar o vinho tinto envolvendo a farinha e raspando o fundo com uma espátula de bambu ou de madeira para incorporar as raspas ao caldo;
Adicionar por fim as carnes e o bacon
A pasta de alho, o tomilho e o louro
O caldo deve cobrir praticamente toda a carne – adicione mais caldo se for necessário
Deixe ferver em calor médio sem a tampa da panela, por forma a evaporar o primeiro álcool
Tape a panela e coloque dentro do forno pré-aquecido, deixe a temperatura em 150ºC (baixo qb para manter a fervura) e deixe cozinhar em amor e calor até que a carne se separe quando cortada por apenas um garfo
A mistura pronta a entrar no forno...
Quando a carne está tenra, e ainda suculenta adicionamos os cogumelos e por último vamos adicionar as cebolinhas mas não sem antes as caramelizar em vinagre e uma colher de açúcar!
No forno cerca de 2 horas sempre tapado.
A junção destes sabores é D_E_L_I_C_I_O_S_A!
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