Cabrito da Páscoa

O cabrito assado da minha mãe era o melhor! Aposto que pensam o mesmo desta e de outras delicias das vossas mães! É inevitável. Os sabores com que crescemos, são os que nos ficam a temperar as memórias. Para cada evento do calendário, há um sabor, um aroma que nos faz viajar no tempo. Este nobre sabor é complexo, aquece o coração, traz memórias , faz-nos viajar!

O Cabrito assado da Páscoa, era tradição na casa dos meus pais. Sempre que possível, repetimos a prática cá em casa.

Estive muitos anos sem conseguir comer cabrito na Páscoa pois em Vancouver, na altura, não era carne em oferta. Como se já não fosse um prato especial, esses anos em que estive privada de cumprir a tradição- assava borrego em substituição- fizeram do cabrito assado, "O prato" especial da Páscoa e Ano novo. Em suma, ADORO!

Aqui vai a minha receita ( ou da D. Delta) de cabrito assado, mesmo a tempo da Páscoa.

OK Google, play John Cale, "Music for a new society"

Ingredientes

• Cabrito de tamanho a gosto. Cortado em bocados de tamanho homogéneo- ver dica e foto acima para referência-@asdicasdapopi

• 1 cabeça de Alho

• 2 folhas de Louro

• 80 ml Azeite

• colher de sopa de banha

• colher de sopa de manteiga

• colher de sopa de colorau

• Sal

• Vinagre

• 2 copos de Vinho branco

• Piripiri

• Pimenta

Preparação

• Comprando o cabrito já cortado, resta-nos lavar e começar por o borrifar levemente com vinagre. De seguida, preparar a marinada, de véspera.

• A Marinada:

Colocar num copo, onde possa utilizar a varinha mágica ou em alternativa no copo do robot, os seguintes ingredientes:

• Alho descascado

• 80 ml Azeite

• colher de sopa de banha

• colher de sopa de colorau

• dois copos de vinho branco

• piri piri

• pimenta

• sal

Bater todos estes ingredientes, até formar uma marinada. Retificar temperos e colocar sobre o cabrito, tendo a certeza que todos os bocadinhos estão em contacto com a marinada.

Quebrar as folhas de louro e colocar sobre o cabrito.

Cobrir com pelicula aderente e colocar no frio até ao dia seguinte.

1. No dia de assar o cabrito, pré-aquecer o forno a 180 graus celsius.

2. Dispor o cabrito num tabuleiro largo ( o do forno) para que não haja sobreposição entre as peças de cabrito

3. Colocar no forno, juntamente com a marinada e tapado com papel de alumínio durante 45-60 minutos

4. destapar e aumentar o calor do forno para 220 graus celsius

5. se pretende assar com batata, esta é a altura de adicionar as batatas ao tabuleiro do forno onde tem o cabrito

6. deixar cozinhar até bem dourado,( ver fotos acima) virando com frequência para que fique dourado em todos os lados

7. Quase no final ( 30 minutos antes de estar pronto) adicionar a colher de manteiga fria, partida em bocadinhos espalhada por cima do cabrito - este é o segredo que marca a diferença do cabrito da minha mãe. Experimentem!

Acompanhamos com o impagável esparregado de couve, pão focaccia de alecrim e por vezes castanhas fritas! ( mais receitas a partilhar!)

@asdicasdapopi

• O tamanho dos bocados em que o cabrito é cortado é importante. Se cortado em bocados de tamanho semelhante, assa todo ao mesmo tempo.

• Eu prefiro cortar o cabrito antes de assar. Há quem o corte depois de assado, mas prefiro que o corte seja feito de antemão, para que cada bocadinho fique bem marinado, dourado e saboroso.

• durante a cozedura, retificar a quantidade de marinada e o tempero de sal e pimenta

• na alternativa ao cabrito, eu asso o borrego de igual forma!

Boa Páscoa!