Desafio 20-20-20: Receita Nº 11- Taça Poke de Peixe

As taças Poke de inspiração Havaiana são uma delícia. Frescas, leves de calorias e bem de consciência Keto. Poke quer dizer, cortar em cubos. E é literalmente como se prepara o peixe para as taças poke. Acredita-se que o poke foi preparado pela primeira vez por nativos polinésios séculos antes de os viajantes ocidentais chegarem às ilhas. Inicialmente, era feito com peixes crus, temperados com sal marinho e algas marinhas, e combinados com algas trituradas. Qualquer peixe, limpo de espinha e pele, se presta a construir uma poke, seja marinado, crú, ou braseado, como nesta minha foto.

Faço com atum, salmão, robalo e até pescada. Como base gosto de utilizar quinoa ou arroz branco. Aproveito para partilhar como cozinho a minha quinoa, aquele pseudo-cereal com alto valor proteíco.

OK Google, Play John Cale

Ingredientes- 4 -5 pessoas

2 copos de Quinoa

1 filete de salmao, ou atum ou robalo...

Sementes de sésamo tostadas

1 colher de sopa de Óleo de sésamo

2 colheres de sopa de molho de soja

1ou 2 abacate

1 Manga

1 Papaia

Alga Nori ( compra nos supermercados habituais, na secção étnica ou oriental-caso tenha)

Para a preparação da Quinoa, ver abaixo.

Brasear o Peixe

1-Numa frigideira quente, com oleo de sésamo, colocar o atum cortados em cubos

2- Pretende-se que o atum caramelize por fora, mas que fique mal passado por dentro, mas claro que, o ponto de cozedura é a gosto.

3- Adornar os cubos de peixe com sementes de sésamo tostadas

4- Regar com molho de soja

Reservar

Montagem da Taça Poke

As taças poke começam sempre com uma base de arroz ou quinoa. Como o arroz tem um

índice glicémico bem altinho, eu opto sempre por quinoa.

1- Colocar 2/3 colheres de sopa de quinoa, já morna dentro de uma taça individual.

2- Colocar sobre a quinoa duas colheres de sopa de atum

3- Adicionar vegetais e frutas a gosto: aqui coloquei manga, papaia e abacate. Ficam tambem deliciosas com edamame.

4- salpiquei ainda de molho de soja e cebola frita para dar textura.

Quinoa

A preparação da quinoa, é bastante semelhante à do arroz.

1. Começar por fazer um refogado com a cebola e o alho finamente picados em azeite

2. Adicionar o tomate seco, cortado em tamanho médio para que este cozinhe no refogado

3. Quando a cebola está dourada, adiciona-se a quinoa para estalar um bocadinho, com atenção para não queimar.

4. De seguida adicionar a água. A proporção de água para a quantidade de quinoa, é de 1.5- ou seja, se tivermos três copos de quinoa, necessitamos de 4 copos e meio de água.

5. Temperar de sal e pimenta a gosto.

6. Abafar e reduzir o calor para o mínimo.

7. Deixar cozinhar 10 minutos, controlando para que não coza em demasia. O grão da quinoa deve-se manter inteirinho, e não se deve separar em dois -um sinal de que está demasiado cozido.

8. Depois dos 10 minutos em cozedura, apagar e abafar mexendo com um garfo para soltar os grãos. Deve ficar completamente seca, sem água.

9. Reservar até que arrefeça

Bom apetite!