Desafio 20-20-20. Receita Nº18-Couscous Marroquino

Popi
16 de abr. de 2021
2 min de leitura

Atualizado: 21 de abr. de 2021

Depois da quiche parisiense de ontem, voo direto para Marraquexe. Acabados de aterrar, vamos jantar Couscous Marroquino. Faz-se em 10 minutos e fica ultra saboroso. Pode ser utilizado como acompanhamento ou como prato principal. Acompanha bem peixe e carne e, claro, com ovos escalfados fica bem reconfortante. Neste exemplo, fiz para acompanhar bife com o mesmo molho de harissa.

Falo aqui de couscous legítimo, o grão, e não a massa. Não a massa couscous que se utiliza em sopas e canja.

O couscous surgiu com o povo Berbere da Argélia e data dos séculos XI a XIII. O couscous é um grão parcialmente moído, ao contrário da farinha, que é o grão em moagem fina. O couscous é moído grosseiramente.

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Ingredientes

2 copos de couscous de tamanho médio

750-1000 g de carne de bife( fatiado como que para strogonoff)

1 cebola

1 pimento

100 g de cogumelos laminados ( opcional)

1 ramo generoso de hortelã

2 colheres de chá de condimento Harissa ( podem encontrar na secção étnica do vosso supermercado habitual)

1/2 limão- apenas o sumo

sal a gosto

Preparação

Couscous

Colocar água a ferver, temperada de sal

Refogar a cebola picada com o pimento e a massa de condimento Harissa
Colocar o couscous numa taça que comporte a água a ferver.
Cobrir com água. Aqui o segredo é o nível de água, pois queremos hidratar o grão, cobrindo-o mas, sem o encharcar.
Colocar uma colher de sopa de manteiga e tapar deixando repousar 5-7 minutos
Picar a hortelã o mais finamente possível
Mexer o couscous com um garfo, por forma a soltar os grãos
colocar agora o couscous, já pronto no refogado, fora do calor, e envolver bem.
Provar e retificar de sal a gosto. Regar com sumo de limão a gosto.
Deixar repousar e servir à temperatura ambiente