Menu Especial: Dia dos Pais

Amanhã será dia do Pai. Cá em casa é dia dos pais. Celebramos todos os pais que fizeram e fazem a diferença nas nossas vidas. O meu pai diria por esta altura: "dia do pai é todos os dias".

Celebramos amanhã as memórias e ensinamentos de todos. Presentes ou ausentes. É bom celebrar ponto!

A nossa forma de celebrar cá em casa passa sempre por uma refeição caprichada em família. E um presente, que agradece os miminhos que o papá nos dá, com votos de que celebremos, juntos, muitos dias do pai.

Para a refeição especial deste dia, deixamos sempre o papá escolher. Desta vez será arroz de feijão, sim um clássico acompanhamento, com tomahawk grelhado na brasa em cama de cogumelos frescos e molho de trufa.

Porque a primavera já espreita, adicionei uma salada de manga e papaia, receita que já publiquei aqui.

Para sobremesa, outra favorita do Papá e cá de casa: Sericaia.

Para celebrar o meu pai, vou fazer um doce que se prende com memórias. Chama-se "Espera Maridos"... Conhecem? Era um doce que um restaurante da minha infância, servia: Restaurante a Mó. Hoje, Restaurante Estrela da Mó. Fui lá recentemente e perguntei se ainda fazem esta sobremesa mas, parece que não. O meu pai, grande guloso que era, adorava esta sobremesa. Por isso, saia um espera maridos para a mesa das memórias.

Vamos cozinhar? Musica: OK google, Play Joao Gilberto.

Vamos começar pelo espera maridos, pois deve repousar no frio um mínimo de 24 horas. Pretende-se que as claras dessorem da calda de açúcar e das gemas. Na segunda foto abaixo, temos já alguma separação. Duas horas após ter terminado a sobremesa.

Na altura de servir cada um mexe e adorna com canela a gosto. É um doce intenso, por isso fazemos doses individuais. As claras têm agora de abater e dessorar. Já estão no frio, destapadas. Amanhã mostro como ficaram.

Espera-Maridos

Ingredientes

• 6 ovos

• 7 colheres de sopa de açúcar

• 1/2 chávena de café de agua

• Canela QB na hora de servir

Preparação

1. Colocar a água e 6 das sete colheres de açúcar num tacho em calor brando, para chegar a ponto de espadana - ver dica-

2. Separar as gemas das claras e reservar

3. Bater as claras em castelo bem firme e adicionar já no fim, uma colher de sopa de açúcar para adicionar ainda mais firmeza.

4. Bater as gemas para quebrar a pelicula

5. Quando se atingir o ponto espadana do açúcar, deixar arrefecer -ver dica-

6. Depois de morna, adicionar à calda as gemas enquanto se mexe

7. Esta mistura volta ao calor, para atingir o ponto de estrada- ver dica-

8. Quando temos o ponto de estrada atingido, mexendo sempre, adicionamos as claras em castelo, com a mistura ainda quente, envolvendo apenas.

9. Verter para taças individuais e colocar no frio

10. Adicionar canela na hora de servir

Nota: o doce, em repouso, ira dessorar. É o resultado esperado. O doce deve ser mexido na hora de servir e polvilhado com canela.

@asdicasdapopi

• Ponto de espadana é a designação dada a determinada forma de tratamento no açúcar na área da pastelaria. Este é aquecido ao ponto de quando se deixe cair da colher este forme uma espécie de espada ou lâmina em forma de triângulo. O ponto é obtido após, aproximadamente, 3 minutos de fervura. Deve sempre colocar a água ao lume, só depois acrescentar o açúcar, dissolvê-lo e não mexer mais a calda.

• Ponto de estrada- na mistura de açúcar com ovos, passar uma colher de madeira no fundo do recipiente, de formar como que uma estrada que deixe ver o fundo, a calda está em ponto de estrada. (Temperatura 110º C).

Sericaia

Deve também repousar de um dia para o outro.

Ingredientes

• 500 ml de leite gordo

• 150 gr. de açúcar

• pitada de sal

• 6 ovos

• canela (a gosto);

• 1 pau de canela;

• 60 gr. de farinha sem fermento; * uma pitada de sal.

• calda de ameixa seca ( facultativo)

Preparação

1. Colocar o leite a ferver com o sal e o pau de canela

2. Após fervura, retirar e deixar arrefecer

3. Separar as gemas das claras

4. Juntar o açúcar as gemas e bater muito bem até montar e ficar branco e fofo

5. Bater as claras em castelo

6. Dissolver a farinha com o leite arrefecido, a temperatura ambiente

7. Retirar o pau de canela

8. Adicionar ao creme as gemas batidas com o açúcar

9. Levar ao calor mexendo sempre ate engrossar

10. Deixar arrefecer, para adicionar as claras em castelo

11. Mexer com cuidado para não partir as claras em demasia

12. Retirar e colocar em prato de barro raso para levar ao forno

13. Forno pré-aquecido a 180C

14. Polvilhar com canela antes de levar ao forno

15. Cozedura em 40 minutos aproximadamente

@asdicasdapopi

A sericaia, deve estalar enquanto coze e ganhar pelicula escura

Serve-se frio com calda de ameixa seca

Tomahawk grelhado na brasa em cama de cogumelos frescos e molho de trufa.

Cogumelos com pasta de trufa

Ingredientes

1. 1 costeleta tomahawk de tamanho a gosto ( a costeleta na foto serve 5) ou qq outro corte de carne de vaca a gosto

2. Azeite

3. Alho

4. Sal

5. Cogumelos

6. Pasta de trufa

Preparação

1. Retirar a carne do frio duas horas antes de ligar o churrasco

2. Preparar o vosso churrasco como é habito, aquecendo muito bem a grelha

3. Retirar a carna da embalagem

4. Enxugar com papel para que possa dourar na grelha ( um truque da Julia Child)

5. Embrulhar o osso com papel de alumínio, por forma a permitir o manuseamento da carne

6. Quando a brasa estiver no ponto adicionar a carne bem enxuta e com a grelha bem quente

7. Temperar de sal só quando se vira a carne a primeira vez ( eu tempero de flor-de-sal)

8. Em separado, numa frigideira começamos a preparar a cama de cogumelos:

   1. começo por colocar o azeite e o alho em lascas grosseiras

   2. Adiciono os cogumelos e salteio

   3. Por fim, a pasta de trufa, sal e pimenta

   4. Envolver tudo e em cerca de 5 minutos estão os cogumelos prontos

9. Verter sobre a tabua ou travessa onde se colocará a carne, quando esta sai da grelha

10. Deixar a carne repousar 10 minutos antes de cortar

Bom apetite e feliz dia do pai!

@asdicasdapopi