Kombucha ou Kombuchá?

Afinal o que é Kombucha? Simplificando, é chá fermentado. Dai a brincadeira com KombuChá. Pode ser feito de chá preto ou verde deixado a repousar, com açúcar, adicionado para alimentar a fermentação da mãe scoby.

E o que é o scoby? A cultura mãe, conhecida pelo nome inglês de scoby, o acrónimo de ( Simbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Se forem ver a Wikipédia, a definição diz que scoby, é uma "cultura simbiótica de bactérias e leveduras" e é formado após a conclusão de um processo único de fermentação de bactérias de ácido láctico, bactérias de ácido acético e fermento para formar vários alimentos ácidos e bebidas, como kombucha e kimchi .Wikipedia (inglês)

O kombucha, é uma bebida de cariz probiótico, com baixo teor de açúcar. Há quem reclame que terá zero açúcar, mas eu não me atrevo. Baixo açúcar será mais correto! Lembram-se do kefir? Há cerca de uns anos esteve na berra, o Kefir. Ainda hoje tenho kefir. É em si um processo de fermentação do leite, através de uma cultura mãe probiótica. O kombucha é muito semelhante.

Vamos ver como se faz? Parece complicado, mas não é. Nem dá muito trabalho. Depois destas detalhadas instruções serão mestres Kombucheiros!

Ingredientes

2 l de água ( da torneira ou de garrafa)

200 g de açúcar branco 6-8 saquinhos de chá preto (ou 2 colheres de sopa de chá avulso) 1 scoby ( vejam a minha dica, eu tenho scoby para dar a quem quiser, mas pode ser feito em casa) Um grande recipiente de vidro ou cerâmica, vejam foto acima Pano bem tecido (filtros de café, toalhas de papel, guardanapos, pano de queijo) Elásticos

Preparação - Para quem não tem scoby ver abaixo

• Ferver 2 l de água ( da torneira ou de garrafa) adicionar 6-8 saquinhos de chá e 200 g de açúcar branco. Deixar o chá formar-se por cerca de 1 hora.

• Retirar os pacotes de chá, mexer para dissolver todo o açúcar

  • Deixar arrefecer, até estar à temperatura ambiente

  • adicionar agua fria se tiver espaço no frasco

Quando frio, colocar o scoby no cimo do jarro ( ver foto de scoby saudável) de forma a que flutue

• colocar toda a mistura num recipiente grande de vidro ou cerâmica, vejam foto acima

• cobrir com um pano bem tecido (filtros de café, toalhas de papel, guardanapos, pano de queijo) e colocar um elástico á volta para não entrarem mosquitos e pó

• deixar repousar sobre a bancada da cozinha ( não colocar às escuras no armário). cerca de 7-12 dias

A Kombucha fermenta melhor entre 20 e 27 ° C. A kombucha não fermenta adequadamente em temperaturas mais frias e provavelmente desenvolverá mofo. Entre o período de 7-12 dias, deve ver-se uma nova camada de cor creme que se forma no topo do frasco. Este é o seu novo SCOBY! Removam a cobertura de pano e use uma colher de pau para provar a mistura líquida de Kombucha. Se for muito doce para o seu gosto, cubra de novo e deixe fermentar um pouco mais.

PARABÉNS! Mestres Kombucheiro!

@asdicasdapopi

• Não têm como arranjar scoby, então vejam aqui como fazer o vosso:

  • comprar uma garrafa de Kombucha ( os supermercados biológicos costumam ter) que tenha sedimento visível

  • Ferver 1.5 l de água ( da torneira ou de garrafa) adicionar 4 saquinhos de chá e 100 g de açúcar branco

  • Deixar arrefecer, até estar à temperatura ambiente

  • Verter para um jarro transparente

  • Adicionar o conteúdo da garrafa de Kombucha comprada, garantindo que incluem o sedimento no final da garrafa

  • Colocar toda a mistura num recipiente grande de vidro ou cerâmica, vejam foto acima

  • Cobrir com um pano bem tecido (filtros de café, toalhas de papel, guardanapos, pano de queijo) e colocar um elástico á volta para não entrarem mosquitos e pó

  • Deixar repousar sobre a bancada da cozinha ( não colocar às escuras no armário). cerca de 3-4 semanas

  • observarão que uma capa se forma sobre o topo do chá - esse é o vosso scoby-

  • Há um problema se ... vir bolor preto ou verde difuso crescendo sobre a capa que se forma. Deve descartar esta mistura e começar de novo se assim for.

• tudo estará a correr como esperado se o scoby se estiver a formar normalmente formando bolhas, massas gelatinosas transparentes, massas gelatinosas opacas, pedaços castanhos fibrosos ou ásperos. Além disso, se o chá tiver um cheiro fresco, ácido e ligeiramente vinagre (esse aroma se tornará mais pronunciado quanto mais tempo a mistura fermenta). ( ver foto)

• O scoby acabado é normal e saudável se ... tem espessura e for opaco. Não há problema se o scoby tiver bolhas ou protuberâncias ou tiver uma borda áspera. Também não há problema se for mais fino em algumas partes do que outras ou se houver um buraco. O scoby ficará mais liso e uniforme à medida que se repete o processo e fabrica mais lotes de kombucha.

Eu comprei o meu primeito Kombucha kit online. Vem com o scoby, o frasco e a fita que mede a temperatura. Facilitou imenso o começo. Hoje faço Kombucha cerca de 2/3 vezes por mês. Já tenho vários scobies e posso dar a quem tenha interesse. Mandem mensagem!

Happy brewing!