Pão da Primeira Vaga
- Popi
- 14 de mar. de 2021
- 2 min de leitura
O milagre do pão! Uniu, entreteve, e alimentou!
Na primeira vaga da pandemia, fiz muito pão. Pão para nós lá em casa, pão para os amigos. Pão online: fizemos uma sessão de pão e de folares da Páscoa, com cerca de 10 pessoas online!
Eu já fazia pão antes da pandemia. Muito muito antes. E de massa mãe, faço desde 2015. Assim me lembram as minhas fotos armazenadas no google.
O famoso "pain-au-levain" de Paris, despertou em mim a curiosidade por aprender a técnica do levain. Até folares de Páscoa de massa mãe cheguei a fazer...
A cada experiencia, foram saindo melhor, e esta foto que o Google me lembrou, traz à
memória, um dos muitos pães perfeitos que fiz. Partilho as fotos... e partilho aqui a receita básica deste pão, assumindo que já têm massa mãe. Caso nao tenham massa mãe, mandem mensagem.
Nesta segunda vaga da pandemia, não poderia continuar com uma atividade com tantos efeitos secundários. Sim, os quilos notam-se em nós quando comemos pão. Há 20 dias que não como pão. Estando na fase de Detox, é de facto o que me custa mais: não ter pão!
A receita do pão rústico:
Esta receita, é composta por três partes:
I- a preparação do "levain" ( crescente ou isco)
II- a autólise, que nada mais é do que misturar suavemente água e farinha necessária à receita em um recipiente e deixar a mistura repousar por um período de 40- 60 minutos, para ativar o glúten. Depois do descanso, os demais ingredientes (massa mãe e sal, principalmente) são adicionados.
III- a preparação da massa de pão em si, que consiste em misturar o que se preparou em I e II
Parte I-Ingredientes e processo para o "levain"
50 g de massa mãe
50 g de farinha fuerza
50 g de farinha integral
100 g de água morna
Misturar bem todos os ingredientes até estarem bem incorporados. Deixar a fermentar durante 3 a 4 horas, até dobrar de volume.
@dicasdapopi: eu começo o pão pela manhã. Tendo já deixado a massa mãe fora do frigorifico na véspera. Fazer assim, reduz esta espera para metade, assumindo que vossa massa mãe está bem madura.
Parte II-Ingredientes e processo para a autólise
dos ingredientes abaixo, retirar 500 ml de água e adicionar numa taça às 600 g de farinha.
Mexer até que os ingredientes estejam bem incorporados. cobrir e deixar repousar cerca de uma hora.
Parte III-Ingredientes para a massa de pão
730 ml água
600 g farinha tipo 65 sem fermento ( farinha Fuerza do grupo Auchan, é a melhor, pois tem um conteúdo protéico mais alto)
200 g de massa mãe ( levain)
1 colher de chá de sal
Preparação:
1-Misturar agora o levain com a mistura de farinha com a água que esteve em autólise
2- envolver tudo bem, adicionar o sal e então amassar e bater como outro pão
Nota: esta massa é mais hidratada, leve e um pouco menos firme que a massa típica de pão, dai que amassar e ou sovar muito bem para ativar o glúten, aumenta a resistência.
3- Deixar levedar 2 horas ou até dobrar de volume
4- Forno a 250 pre -aquecido no minimo 20 minutos
Nota: eu tapo a assadeira com uma tampa nos primeiros 15-25 minutos de forno.
Também ponho uma assadeira com água em baixo no forno ou faço spray de água no forno assim que coloco o pão. Ver fotos acima.
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