Receitas de Natal: Ícones do nosso Natal

Os rituais e cerimónias de Natal cá de casa são híbridos! As influências são muitas e variadas. São o resultado da inevitável aculturação resultante dos países onde vivemos. Sem presunção partilho aqui convosco algumas, já icónicas, presenças na nossa mesa de Natal. Natais celebrados entre bacalhau português, salmão selvagem do Canadá e de peru assado ou de fiambre de natal da Inglaterra. Nas sobremesas, as sempre presentes filhós de joelho- talvez o meu frito de Natal favorito- bolo rei, "bundt cake" e a "gallete de rois"! Confusos? Eu ajudo! Nos anos em que vivemos fora, todos os rituais das festividades nos foram entrando pela casa a dentro, não deixando de honrar as tradições de Portugal.

Partilho convosco alguns destes ícones do nosso Natal:

• as bolachinhas de gengibre e cardamomo

• o fiambre assado de Natal.

• a Gallete des Rois ( o bolo rei Francês)

• o "bundt cake" de limão e mirtilhos

Se quiserem experimentar os dois primeiros, podem adquiri-los em qualquer IKEA. A Gallete des Rois, encontram no intermarché: compro-a congelada e levo ao forno por 45 minutos em forno bem quente como todas as massas folhadas bem gostam, para pular. É recheado de massa de ovos e farinha de amêndoa. Delicioso!

As bolachinhas estão prontas a comer e o fiambre, é a receita que hoje aqui vos trago. OK Google "Play Somebody to Love" by Robert John Ardiff

Fiambre Assado com glaze de Mostarda e Mel

Gallete des Rois

Bundt cake de Limão e Mirtilos

Preparação:

Como se cozinha um fiambre de Natal IKEA?

Retirar do congelador 24 hrs antes do consumo( utilizamos ou para o dia de Natal ou para o dia de ano Novo)sempre a descongelar de véspera

1. Coloque a peça de carne com o lado da pele para cima, numa panela ou tabuleiro que possa ir ao forno- eu utilizo as de ferro fundido, mas podemos utilizar um tabuleiro com grelha.

2. Temperar a carne de alho, alecrim pimenta- Não adicionar sal!

3. Fazer um "glaze" para untar a carne por fora múltiplas vezes, durante a cozedura ( receita abaixo)

4. Coloque a panela no forno e asse até a carne estar tenra (cerca de 1 hora a 180 graus).

5. A cada 45 minutos confirmar que a carne ainda tem sucos e que não se queima, untando com o glaze preparado- receita abaixo

6. Retire do forno e aumente o calor para 200 graus celsius

7. Volte a colocar no forno mesmo antes de ir para a mesa para finalizar. Quer-se dourado com a pele estaladiça.

Para o Glaze de Mel e Mostarda:

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de mostarda dijon

• 1 colher de sopa de açúcar mascavado

• 2 colheres de sopa de mel

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 colher de chá mostarda em grão

• 1 colher de sopa de vinagre de maçã

• 1/4 colher de chá de canela moída ou mistura 4 especiarias

• 1/4 colher de chá de cravinho

Preparação:

Derreta a manteiga numa panela de fundo pesado em lume médio-alto e cozinhe até a manteiga ficar acastanhada. O clássico "beurre noisette". (Nota: durante a cozedura, a manteiga espumará. Não há qualquer problema. É uma reação química à água que evapora, deixando os sólidos de leite. A manteiga castanha adiciona um sabor deliciosamente complexo e amendoado ao fiambre.

Adicione o resto dos ingredientes e deixe ferver até que todo o açúcar se dissolva e o molho tenha a consistência de xarope.

Trinta minutos antes do presunto terminar de cozinhar, aplique o glaze e pincele a cada dez minutos até que o seu presunto fique bonito e bronzeado.

Bom apetite!

Abreijos nossos!