Recortes de Paris: Magret de Pato

Tenho amigas que me pedem para fazer este prato, sempre que jantamos ou almoçamos juntas. Já lá vai algum tempo que honramos assim, à volta da mesa, a nossa amizade ! Mas é para um bem maior!

Magret de Pato, na perfeição!

Pois então, vamos diretos ao assunto. Cozinhar? O ingrediente principal é a alma. E a minha alma, alimenta-se de música.

OK Google: Play Joao Gilberto.O Pato!

( Este senhor tinha de facto o dom da dicção!)

Ingredientes

• 2-3 peitos de pato ( cada peito de pato, dá em média para pessoas)

• Sal Grosso

• Frutos vermelhos ( opcional)

• Sumo de limão (opcional)

• Salada para acompanhar

Preparação

1. O segredo de um magret perfeito, é a temperatura da frigideira em que é cozinhado. Precisamos de uma frigideira bem quente.

2. Comece por cortar a pele do pato ( apenas a pele) com cortes na longitudinal

3. De seguida faça cortes na horizontal por forma a criar quadrados na pele do pato

4. Tempere com sal grosso. Coloque o sal sobre a pele do pato , por forma a criar uma quase crosta de sal.

5. Quando a frigideira estiver bem quente, colocar o peito de pato com a pele para baixo

6. Manter a cozinhar em fogo forte, para criar o crocante na pele

7. Virar frequentemente e baixar agora a intensidade do calor

8. Retire e descarte a gordura que se vai soltando neste processo

O ponto de cozedura do pato, é ao gosto de cada um, mas deve estar sempre médio.

A pele deve estar crocante e dourada como o da foto acima. Nesta foto ainda se vêm os gãos de sal. ( as fotos são todas originais...)

Deixe repousar cerca de 10 minutos antes de cortar.

Corte em fatias finas para melhor experiência sensorial!

@asdicasdapopi

• Eu gosto de utilizar uma sertã de ferro fundido para cozinhar magret. A escolha prende-se com o calor que a frigideira consegue atingir. A pele torna-sedo pato mais crocante, quando exposta a calor intenso.

• Neste caso, servi com cebola confitada ( outra receita a partilhar!-anotada), salada e amêndoas torradas.

• O repouso da carne antes de cortar é importante. Permite que os sucos da carne se acalmem, com o baixar da temperatura. Caso contrário, se cortar assim que acaba de preparar o pato, todo o líquido presente no centro irá sair, fazendo com que a carne não seja tão macia.