Sopa Pho versão Keto- (Inclui o caldo de ossos)

Feita de uma base de caldo de carne, esta sopa é tão reconfortante! Tão boa e popular que há restaurantes dedicados apenas a esta sopinha nas suas possíveis variedades. É um excelente cartão de visita em restaurantes dedicados ao assunto. Adoro ir à procura de restaurantes Pho para ter a certeza que são autênticos.

A sopa Pho é de origem Vietnamita e os relatos dizem ser do início do século 20. Foi divulgada e popularizada em todo o mundo por refugiados após a Guerra do Vietname. Os estilos de Pho diferem pela largura da massa, tempero do caldo e escolha de ervas. Aqui, nesta versão de consciência Keto, não temos os "noodles vietnamitas" tradicionais, mas até já temos os "noodles Konjac" que são nossos amigos, embora sejam de uso moderado.

Esta sopinha que fiz hoje para o meu quebra jejum, apenas tem carne e couve, com a adição de gengibre, sal e coentros para aromatizar o caldo. Acabou por ser o jantar das crianças e todos gostam muito desta sopinha de cariz proteico.

Simples, nutritiva e muito reconfortante para um quebra jejuns seguro e de densidade nutricional.

Preparação do caldo de carne ou de ossos, como queiram.

Ingredientes

• 1 kg de ossos ( neste exemplo utilizei rabo de boi, mas também fica ótimo com ossobuco, ou apenas osso de vaca, sem carne mas apenas com colagénio)

• 1.5 litro de água

• Coentros

• Cebola

• Alho

• Sumo de limão

Preparação do caldo de ossos:

1. Colocar todos os ingredientes numa panela com capacidade para o conteúdo

2. Deixar ferver de forma lenta durante 3 horas ( eu utilizo a minha sempre amiga panela de pressão, um ensinamento da Deltinha)

3. Pode necessitar mais ou menos tempo para a cozedura total dos ossos- podem adicionar uma colher de sopa de vinagre de sidra (sem açúcar) para ajudar a extrair dos ossos os nutrientes que queremos transferir para o caldo.

4. Ao final de uma hora de fervura, aferir se já dá para tirar a carne que esta agarrada ao osso.

5. Se já der, estará na hora de o fazer e de escorrer o caldo para remover as impurezas depositadas pelo processo de cozedura

6. Voltar a colocar os ossos no tacho com água, que pode ser corrigida se necessário, e voltar a ferver mais duas a três horas, em calor brando.

   1. Monitorizar entretanto a quantidade de água, para garantir que não acabamos sem caldo.

7. No final há que coar novamente o caldo antes de colocar a arrefecer num recipiente de vidro

8. Quando frio e sólido, retirar a gordura que se deposita no topo e descartar

Preparação da sopa Pho:

1. Para preparar a sopa, precisamos de 2 colheres de sopa, bem cheias, da gelatina em que se forma o caldo de ossos

2. Colocar numa panela de sopa e adicionar cerca de um litro de água

3. Deixar levantar fervura

4. Adicionar verduras a gosto, eu já tinha a couve pré-cortada e lavada, portanto foi só abrir o saco e colocar no caldo fervente.

5. Retocar os temperos e por fim adicionar parte da carne que se retirou dos ossos

6. Adicionar um pouco de piri piri moído, sumo de limão e coentros.

DESFRUTAR! Amo essa sopa!

Abreijos meus e que venha a próxima receitinha KETO!